На 1 порцию
Говядина —120 г, грибы белые свежие — 100 г или сушеные — 30 г,
морковь — 2 шт., петрушка — 2 шт., лук репчатый — 2 шт.,
квас — 1/2 стакана, сметана — 1 ст. л., зелень чебреца,
соль, перец по вкусу.
Для домашней лапши: Мука — з стакана, яйцо — 1 шт.
На 4 порции
Баранина — 430 г, курдючный жир — 60 г или топленое масло — 100 г,
виноградные листья свежие — 160 г или квашеные 300 г,
лук репчатый — 60 г, рис — 80 г, зелень (кинза, укроп) — 60 г,
мацони (простокваша)—200 г, корица — 0,8 г,
мята сушеная—12 г, перец, соль.
На 150 г баранины: репчатого лука — 50 г,
топленого масла — 20 г. томата-пюре — 15 г,
кураги — 50 г, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Баклажаны — 8 шт. (небольших), очищенные грецкие орехи — 1 ст.,
масло сливочное — 50 г, зелень книдзы — 2—3 веточки,
стручковый перец, чеснок, винный уксус или гранатовый сок
и соль по вкусу.
На 4 порции
Яблоки — 5—6 шт., молоко свежее — 5 стаканов,
молоко кислое — 2,5 стакана, сахар — 1 ст. ложка,
яйцо — 0,5 шт., сахарная пудра — 3 ст. ложки.
На 4 порции.
Свиная корейка — 600 г., яйца — 3 шт.,
масло сливочное — 80 г.,
мука, зелень, перец, соль.