На 4 порции
Мясо для бульона — 500 г., говядина, телятина, почки телячьи, сосиски.
Язык в вареном или жареном виде — 300 г.,
лук репчатый — 2 головки, томат-пюре — 2 ст. л., огурцы соленые — 4 шт.,
помидоры свежие — 2 шт., каперсы, сливы, маслины — по 4—5 шт., масло сливочное — 60 г.,
сметана — 0,5 стакана, лимон — 0,5 шт., соль, лавровый лист, перец, укроп, зелень петрушки — по вкусу.
На 4 порции
Квас — 2—2,5 л., говядина, телятина, язык в пареном виде — 250 г.,
огурцы свежие — 2—3 шт., лук зеленый — 150 г.,
яйца вареные — 2—3 шт., сметана — 0,75 стакана, соль,
сахар, горчица, зелень петрушки, укроп — по вкусу.
На 4 порции
Творог жирный — 350 г.,
масло сливочное — 2 ст. л.,
грецкие орехи (очищенные) — 40 г., чеснок,
соль, перец — по вкусу.
К отварному и жареному мясу и рыбе.
На 0,5 стакана натертого хрена.
Горячий соус
Сметана — 1 стакан, желток — 2 шт.,
лимонный сок — 1 ч. л., сахарный песок — 1 ч. л.,
соль — по вкусу.
Похлебка
На 4 порции
Говядина — 350 г., картофель — 8 шт.,
масло сливочное — 2,5 ст. л.,
лук репчатый —3—4 головки, соль,
лавровый лист, перец — по вкусу.