На 4 порции
Баранина — 650 г, жир курдючный — 80 г,
рис — 60 г, алыча свежая — 80 г -или сушеная — 40 г,
горох «нохут» —100 г, картофель — 600 г,
лук репчатый— 70 г, шафран — 0,2 гр,
мята сушеная — 4 г, перец, соль.
Отвариваем бульон из костей баранины, кости вынимаем и процеживаем бульон. Замачиваем в воде горох. Шафран заливаем стаканом кипятка, накрываем крышкой и настаиваем. Берем мякоть лопаточной части или задней ноги и перекручиваем вместе с луком в мясорубке. Добавляем в фарш промытый рис, солим, посыпаем перцем, хорошо перемешиваем и формируем порции. В середину каждой порции закладываем 2-3 штуки промытой и освобожденной от косточки алычи. В процеженный бульон складываем вымоченный горох и варим до полуготовности, после чего добавляем сформированный фарш, цельный либо разрезанный на 2 части картофель и продолжаем варить. Мелко шинкуем курдючный жир, репчатый лук и за 15 минут до готовности опускаем в суп. Следом заливаем настой шафрана, солим, посыпаем перцем и доводим до кипения. Горячий суп разливаем в тарелки, посыпаем сушеной мятой и подаем на стол. Возможно азербайджанская кухня вам понравится!