На 4 порции
Баранина — 350 г, рис — 600 г, масло топленое — 200 г,
кишмиш—120 г, кизил сушеный —80 г, лук репчатый—160 г,
каштаны —120 г, мука пшеничная — 300 г, яйцо — 2 шт.,
корица — 0,8 г, шафран — 0,4 г, перец, соль.
Пропускаем через мясорубку лук и баранину. Затем фарш обжариваем в масле на раскаленной сковороде. Промываем кизил и кишмиш. Лук нарезаем тонкими кольцами. Каштаны отвариваем, очищаем и обжариваем вместе с кишмишем, кизилом и луком, затем смешиваем с фаршем и доводим до однородной массы. Шафран заливаем кипятком – о,5 стакана и оставляем настояться. На плов берем круглый рис и отвариваем его до полуготовности. В ступке толчем корицу. Готовим тесто: отделяем от желтка белок, солим и взбиваем белок, смешиваем с желтком и еще немного взбиваем, досыпаем муку и заводим крутое тесто. Раскатываем его в тонкую лепешку, заворачиваем в нее рис и запекаем в духовом шкафу до готовности. После чего плов вынимаем из лепешки на блюдо, подкрашиваем настоем шафрана, добавляем приготовленный фарш, раскладываем на порции плов, посыпаем толченой корицей и подаем на стол. Возможно азербайджанская кухня вам понравится!