На 4 порции
Для котлет: картофель — 500 г., яичные желтки – 8 шт.,
сухари или пшеничная мука — 50 г.,
масло растительное.
Для соуса: сухие грибы — 50 г.,
вода — 3 стакана, мука — 1 ст. л.,
лук — 1 гол., масло — 2 ст.л., соль.
Чистим и отвариваем картофель до готовности, сливаем воду и горячий перекручиваем в мясорубке, добавляем яичные желтки, солим и создаем однородную массу. Затем лепим котлеты и обваливаем в сухарях, либо в муке, обжариваем с обеих сторон на сковороде и ставим в нагретый жарочный шкаф на 7-12 минут. Делаем соус: водой комнатной t промываем сухие грибы, заливаем тремя стаканами воды и ставим на 2,5 – 3,5 часа, для набухания, затем отвариваем в этой же воде без соли до готовности и сливаем бульон и процеживаем его. В пропорциях ложка масла на ложку муки, прожариваем муку до придания коричневого цвета, заливаем 2 стакана процеженного грибного бульона и варим соус 15-20 минут на слабом огне, регулярно размешивая. Мелко шинкуем лук и грибы, первым обжариваем лук, затем добавляем грибы, обжариваем их вместе с луком и перекладываем в соус, солим и доводим до кипения. Котлеты можно подавать на стол как сразу политые соусом, так и по отдельности.