На 4 порции
Баранина — 430 г, курдючный жир — 60 г или топленое масло — 100 г,
виноградные листья свежие — 160 г или квашеные 300 г,
лук репчатый — 60 г, рис — 80 г, зелень (кинза, укроп) — 60 г,
мацони (простокваша)—200 г, корица — 0,8 г,
мята сушеная—12 г, перец, соль.
Перекручиваем в мясорубке мякоть баранины вместе с луком. Отвариваем до полуготовности рис, отделяем от воды и соединяем с перекрученной бараниной, солим, посыпаем перцем и хорошо размешиваем. Крутым кипятком проливаем виноградные листья и заворачиваем в них подготовленный фарш. Раскладываем в сотейник, либо кастрюлю, заливаем бульон, кладем мелко нарезанный курдючный жир, мелко нарезанную зелень и тушим до готовности. Подаем на стол ярпаг долмасы политые соусом, в котором они тушились и посыпанные корицей и сухой мятой. Мацони подаем отдельно. Возможно азербайджанская кухня вам понравится!