Довга

На 4 порции

Баранина— 430 г, мацони (простокваша) — 800 г,

 горох «нут» — 60 г, мука пшеничная — 30 г,

 лук репчатый — 50 г, щавель и шпинат — 210 г,

 зелень (кинза, укроп, клевер) —120 г,

 рис — 20 г, перец, соль.

Отвариваем из костей баранины бульон, кости вынимаем, а бульон процеживаем. Перекручиваем мякоть баранины вместе с луком в мясорубке, в фарш добавляем специи, солим и хорошо  размешиваем. Лепим из фарша фрикадельки. Фрикадельки отвариваем. Промываем и замачиваем в холодной воде на 3-4 часа горох, затем варим его до полуготовности. Соединяем мацони с мукой, доводя до однородной массы и варим постоянно размешивая, чтобы мацони не свернулось. Затем добавляем горох, перебранный и промытый рис, за 5  минут до готовности добавляем отваренные фрикадельки, мелко нарезанную зелень, щавель и шпинат, посыпаем солью и перцем. Подавать к столу  довгу в летнее время можно охлажденной, а зимой разогретую.  Возможно азербайджанская кухня вам понравится!