Весна в полном разгаре, захотелось побаловать
читателей витаминами и в нашем
случае заправляемся каротином!
Для заправки ватрушек берем: морковь – 3шт,
сахар — 1/5 стакана, лимон – 1 шт, сметана – 40 г,
мука – 2 ст. л. На тесто берем: мука – 200 г,
маргарин – 50 г, сахар — 1/5 стакана, яйцо – 2 шт,
соль по вкусу, дрожжи — 10 г, масло растительное 20 – 30 г.
Готовим тесто: маргарин перетираем сахаром, разбиваем в него одно яйцо, смело добавляем дрожжи, слегка солим, миксером доводим массу до однородного состояния и постепенно просеивая муку через сито заводим тесто, после чего оставляем его на 1- 2 часа, для подъема. Пока тесто поднимается, готовим начинку: отвариваем целиком морковь, охлаждаем, очищаем от кожуры и пропускаем либо через мясорубку, либо мелкую или крупную терку, кому как удобней! Лимон промываем и на мелкой терке счищаем с него цедру, мякоть можно съесть, либо пустить в чай. Берем второе яйцо и отделяем желток от белка, белок на 5 – 10 минут ставим в холодильник, так как охлажденный он лучше взбивается! Соединяем натертые морковь и цедру, добавляем сюда желток, сахар, сметану, муку и доводим все до однородной массы. Тесто уже подошло, разделяем его на куски и формируем ватрушки, напоминающие форму корзинок, если есть специальные формочки можно использовать их, если тесто прилипает используем муку. В корзинки раскладываем приготовленную начинку. Достаем охлажденный белок, взбиваем его и обмазываем им низ и бока корзинок и немного центр начинки, раскладываем на смазанный маслом противень, либо в смазанные маслом формы и выпекаем в духовом шкафу до готовности. Готовые ватрушки достаем из шкафа, раскладываем на тарелке, остужаем, украшаем зеленью и подаем на стол к чаю! Возможно латвийская кухня вам понравится!