На 4 порции.
Свинина (мякоть задней ноги) — 1 кг.,
квас хлебный — 0,5 л., лук репчатый — 1 гол.,
картофель — 16 — 20 шт., чеснок — 2—3 дольки,
сало свиное растопленное — 7 ст. л., лавровый лист,
красный стручковый перец, гвоздика, соль,
зелень петрушки по вкусу.
Свинину ложим в керамическую или эмалированную посуду, добавляем лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздику, нарезанный кольцами репчатый лук, все заливаем хлебным квасом и на двое суток поставим в холодное место. Далее свинину обсушим салфеткой или х/б тканью, смазаваем чесноком растертым с солью, ложим на протвень и обкладываем целыми очищенными картофелинами, затем поливаем растопленным свиным салом и жарим в духовом шкафу в течение 50 минут.Регулярно переворачиваем свинину и картофель и поливаем жиром и соком. Доводим до готовности и снимаем с протвеня. Сливаем с протвеня оставшийся сок в кастрюлю, добавляем немного кваса, которым заливалась свинина, всю смесь доводим до кипения и процеживаем. Свинину перед подачей на стол нарезаем тонкими ломтиками толщиной — 0,5 см, выкладываем красиво на тарелке и поливаем растопленным сливочным маслом, затем украсить зеленью петрушки. Отдельно подать горячий мясной сок, жареный картофель, огурцы, помидоры и зеленый салат. Возможно украинская кухня понравится вам!