На 4 порции.
Рыбное филе — 800 г, масло сливочное 120 г,
яйца — 2 шт, сухари панировочные – 120 г,
масло топленое — 180 г, хлеб — на 4 кусочка,
лимон -1 шт, фрукты маринованные,
картофель, зелень – 200 – 240 г.
соль по вкусу.
Осматриваем филе рыбы на предмет наличия костей и кожи и удаляем их! Разрезаем филе на 4 части и каждую часть слегка отбиваем, придавая равномерный слой по толщине. Внимание! – зелень берем по своему вкусу, либо к которой есть доступ, можно брать разную, не соблюдая пропорции, только придерживаясь веса – 200 – 240 г, несколько веточек зелени оставляем для украшения готового блюда. Половину лимона очищаем от кожуры и мелко нарезаем, также мелко нарезаем зелень и масло, масло конечно при этом должно быть замороженным. Перемешиваем зелень с нарезанным лимоном и маслом до однородной массы, солим и разделяем на 4 части, после чего каждую часть раскладываем в середину отбитого филе и сворачиваем в колбаски, формируя котлеты. Разбиваем яйца и взбиваем до однородной массы. После чего обваливаем котлеты в панировочных сухарях, затем обмакиваем во взбитое яйцо и вновь в панировочные сухари. Теперь обжариваем котлеты на топленом масле до готовности. Затем на этом же масле обжариваем: 4 кусочка хлеба и после нарезанный соломкой картофель, до придания золотистого цвета. Нарезаем тонкими пластинками вторую половину лимона. Подаем на стол котлеты на кусочках хлеба с жареным картофелем и маринованными фруктами, украсив блюдо лимоном и зеленью. Примечание: чтобы котлеты получились более гурманские берем филе семейства осетровых, либо филе рыбы, которая подавалась на стол Царей! Возможно украинская кухня вам понравится!