Мыслю, что мы уже успели проголодаться потрудившись в тренировке внимания и восприятия, можно и вкусные хинкали приготовить! Сразу скажу мне нравится творческий подход, попробую предложить его и вам 
Для начала приготовим тесто, вообще всегда стараюсь первым завести его, потому как давно подметил, может и не я один, что пока тесто отлеживаются молекулы теста дружно знакомятся между собой и от этого происходят все благоприятные процессы! 
В общем любое заведенное тесто у меня отлеживается, хотя бы 15 минут — это уже раскрываю свой личный секрет! 
И хватит болтовни — переходим к делу! 
В стакане воды растворяем по вкусу соль, берем — 0,5 кг муки и просеивая, засыпаем ее порциями, постепенно замешивая тесто, как только тесто приобретёт необходимую плотность высыпаем его на стол предварительно просеяв легкий слой муки и доводим до кондиции, то есть продолжаем замешивать, доведя его почти до пельменного состояния, кто стряпает пельмени и не только — тот разумеет, что говорю здесь о крутизне — плотности теста.
Значит завели и теперь пускай отлеживается и совершенствуется! 
Мы же пока берем заготовленную жирную баранину — беее… — всего лишь — 300 гр, свинины — хрю -хрю… и кто здесь хрюкает? — видимо будущий шашлык — берем значит — 200гр мякоти, репчатого лука — 3-4 головки, если прибавите еще одну 5-ую золовку, то от мясного вкуса не убудет, а фарша на пару укусов станет более! 
Так значит лук чистим, крупные головки разрезаем, мясо также на дольки и в мясорубку, чуть не упустил из виду — нарезали и все просыпали молотым черным перцем и солью, хотя можно и в перекрученный фарш посыпать — на свое усмотрение! Теперь в фарш добавим пол стакана воды комнатной tº С, сам иногда добавляю яйцо, да это более в котлетный и пельменный фарш и то не всегда — на свое усмотрение — к стати — уже второй мой секрет! — в одном токо рецепте…
Тесто у нас уже в форме! — раскатываем тонкие лепешки толщиной 1,5-2 мм, вырезаем круги нужной формы — можно накладывать блюдечко и вырезать по нему — кому как удобней! Далее в каждый кругляш кладем столовую ложку фарша и собирая края — заворачиваем и защипнув придаем нашим хинкалялям нужную форму, как показано на фото.
Готовим их двумя способами:
1- как пельмени
2- в пароварке
И лично от меня для вас на пробу второй вариант подготовки фарша — суть такова: мясо мелко рубим, а лук режем тонкими кольцами, добавлять ли сюда воду — и яйцо — смотрите сами — приготовьте вкусные хинкали 
разными способами и напишите мне в комментарии тот, который вас заворожил своим вкусом! Мне будет очень интересно узнать об этом!
Возможно грузинская кухня вам понравится!
Мои наилучшие пожелания! 