Черника – 500 г, сахарный песок — 120 г,
крахмал – 2 ст. л., лимонная кислота по вкусу.
Для клецек: мука – 120 г,
молоко — 1/4 стакана, яйцо – 2 шт.,
соль по вкусу.
Черника – 500 г, сахарный песок — 120 г,
крахмал – 2 ст. л., лимонная кислота по вкусу.
Для клецек: мука – 120 г,
молоко — 1/4 стакана, яйцо – 2 шт.,
соль по вкусу.
На 1 порцию
Говядина или курица — 100 г, лук репчатый — 1/4 луковицы,
корень петрушки — 1/2 шт., масло сливочное— 10 г,
мука пшеничная — 1 ст. л., яйцо — 1/4., квас — 1/2 стакана,
зелень петрушки — 1 веточка, перец стручковый горький— 1 шт.,
чебрец, соль, специи по вкусу.
К отварному и жареному мясу и рыбе.
На 0,5 стакана натертого хрена.
Горячий соус
Сметана — 1 стакан, желток — 2 шт.,
лимонный сок — 1 ч. л., сахарный песок — 1 ч. л.,
соль — по вкусу.
На 4 порции.
Вырезка говяжья — 600 г.,
сало свиное — 100 г.,
масло сливочное — 20 г.,
масло топленое — 20 г.
Баранина —430 г, мука—120 г,
яйца—2 шт.. томат-паста — 1 ст. л.,
редька — 1 шт. (средняя), джусай —40 г,
чеснок— 3 дольки., лук репчатый — 1 шт.,
сало курдючное или маргарин —50 г, кости—400 г,
соль, специи по вкусу.
Джусай можно заменить стрелками молодого чеснока.
На 4 порции
Мука пшеничная — 700 г, сахар — 2 ст. ложки,
яйца — 6 шт., молоко — 1,5 ст. ложки,
дрожжи — 1 ч. ложка, масло топленое — 600 г.
Мука пшеничная – 1 кг, очищенные грецкие орехи — 300 г,
изюм без косточек — 2 ст., масло топленое — 1,5 ст.,
сахар песок — 2 ст., густой сахарный сироп 0,5 ст.,
соль по вкусу.
На 4 порции
Говядина — 350 г., картофель — 8 шт.,
масло сливочное — 2,5 ст. л.,
лук репчатый —3—4 головки, соль,
лавровый лист, перец — по вкусу.
Свинина — 800 г, свиное сало — 100 г,
кишки свиные тонкие — 30 г,
вода — 1/4 стакана , селитра — 1 г,
сахар — 3 г, чеснок — 10 г,
зелень календры — 1 г, соль
и специи по вкусу.